CORSO DI CUOCO | TORTELLI DI ZUCCA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLI DI ZUCCA

DI ROBERTO PACE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– Farina 00 200 gr.
– 2 uova (medie)

Ingredienti per il condimento:

– 200 gr di burro (fuso)
– grana padana grattugiato q.b.

Ingredienti per il ripieno:

– 200 gr di zucca pulita cotta al forno
– 1 uovo
– 100 gr di amaretti
– 100 gr di mostarda
– 100 gr di Grana padana grattugiato
– sale qb
– noce moscata qb
– pepe nero qb.

Pulite la zucca ,lavatela e asciugatela per bene, tagliatela a fette e quindi sbucciatela. Cuocetela al forno a 180° per circa 1 ora , quando la zucca sarà tenera estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Poi frullatela nel mixer , tritate la mostarda finemente è aggiungetela al passato di zucca insieme all’uovo, poi aggiungete gli amaretti polverizzati, grana grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (se è troppo morbido aggiungere pane grattugiato). Mescolate per bene, lasciate riposare il ripieno per circa 1 ora in modo che i profumi si mischino. Nel frattempo Preparate la pasta per i tortelli, lavorando la farina e le uova in una superficie piana. Stendete la sfoglia fino a diventare sottile e dividetela in due parti uguali, su una parte della sfoglia disponete le palline distanti 5 cm l’una dall’altra e con l’altra parte coprite il tutto chiudendo per bene i bordi con le mani. Ritagliate i tortelli in quadrati, fateli riposare su una superficie infarinata, mettete a bollire una pentola d’acqua salata, quando l’acqua bollirà versate i tortelli, a cottura avvenuta delicatamente scolateli con un mestolo forato, disponete i tortelli in un piatto da portata conditeli a strati
con burro fuso e grana, serviteli caldi.

ROBERTO PACE, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA