CORSO DI CUOCO | TORTELLONI RUSTICI ALLA ZUCCA PROFUMATI AL TARTUFO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLONI RUSTICI ALLA ZUCCA PROFUMATI AL TARTUFO

DI IRENE FORMICA GHERI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 150gr farina 00
– 150gr farina integrale
– 3 uova
– 1 cucchiaio di olio extravergine

Ingredienti per il ripieno:

– 1kg di zucca gialla
– 40gr di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 cucchiaio da caffè di burro al tartufo
– coriandolo q.b
– sale q.b.
– pepe q.b.
– maggiorana q.b.
– olio extraverg q.b

Ingredienti per il condimento:

– 50gr burro
– 50gr farina
– 1/2 LT latte
– 50gr zucca tritata cotta in forno
– 1noce di burro al tartufo
– noce moscata q.b.
– brodo vegetale q.b
– prezzemolo q.b.
– tartufo fresco da grattare per guarnizione q.b.
– pecorino fresco da grattare per guarnizione q.b.
– olio extra vergine d’oliva q.b

Cuocere la zucca , precedentemente sbucciata , tagliata e lavata in forno a 180° per 30 minuti circa, condita con olio, pepe, sale , coriandolo e maggiorana. Una volta cotta , tritare la zucca e farla scolare in modo tale da farne uscire tutta (o quasi) l acqua. A parte fare la salsa, cominciando con una besciamella (roux e latte in ebollizione aggiungendo noce moscata pepe e sale ) e una volta cotta aggiungere circa un terzo della zucca tritata. Il rimanente composto di zucca metterlo in una terina e aggiungere parmigiano e ancora sale se necessario. Ora passiamo alla pasta. Impastare le due farine con le uova e l olio, una volta ottenuto un composto omogeneo formare una palla e farla riposare venti minuti. Stenderla con l aiuto di un mattarello in modo tale da ottenere uno spessore di 2mm. Fare dei quadrati di 11cm di lato, mettere al centro una noce di ripieno, chiudere a triangolo e poi unire le due estremità formando così i tortelli. Portare l acqua ad ebollizione in una pentola abbastanza capiente, salarla e aggiungere i tortelli e cuocere per due minuti circa. Nel frattempo mettere in una padella la noce di burro al tartufo e un cucchiaio di brodo vegetale, una volta sciolto il composto aggiungere i tortelli e continuare la cottura per altri due minuti circa (cottura dei tortelli totale quattro minuti circa) , aggiungere anche il prezzemolo. Impiattiare i tortelli su di un letto di besciamella e riporli sopra a formare un cerchio, infine grattare il tartufo e il pecorino sopra, un filo d’olio e il piatto è pronto per essere servito.

IRENE FORMICA GHERI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA