CORSO DI PASTICCERE | TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE BIANCO AL PEPERONCINO E RIDUZIONE DI ARANCE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE BIANCO AL PEPERONCINO E RIDUZIONE DI ARANCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 150 g. cioccolato fondente
– 80 g. cioccolato bianco
– 90 g. di zucchero
– 20 g. di farina
– 2 uova intere
– 1 tuorlo d’uovo
– 20 g. di cacao in polvere
– Peperoncino macinato
– 4 arance spremute
– 10 g. di zucchero di canna
– 10 g. di fecola di patate
– Acqua
– 4 cupcake di alluminio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL TORTINO AL CIOCCOLATO
Far ammorbidire il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungere il peperoncino macinato, impastare e fare dei piccoli cioccolatini che andranno fatti poi solidificare nel freezer.
Sciogliere in una ciotola il cioccolato fondente con il burro e mescolare.
In un’altra ciotola unire le uova e il tuorlo, lo zucchero e sbattere il tutto per qualche minuto. Aggiungere poi il cioccolato fondente, mescolare, aggiungere la farina e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare quindi il composto nei cupcake di alluminio precedentemente imburrati e spolverati con il cacao amaro e mettere in frigo.
Quando si saranno assodati premere dentro al tortino il cioccolatino bianco al peperoncino e infornare a 180° per 15 minuti.
Guarnire con la riduzione di arance cosi’ preparata:
in un pentolino scaldare la spremuta di arance con lo zucchero, sciogliere la fecola di patate in un po’ di acqua ed aggiungere nel pentolino.
Far assodare fino alla consistenza desiderata.

BORRELLI GIORGIO, CUOCO PROFESSIONISTA