CORSO CUCINA | TRANCIO DI SALMONE SCOTTATO IN PADELLA E INSAPORITO DA UN TRITO DI TRE ERBE, ADAGIATO SU UN LETTO DI SCAROLA, UVETTA E PINOLI

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO
TRANCIO DI SALMONE SCOTTATO IN PADELLA E INSAPORITO DA UN TRITO DI TRE ERBE, ADAGIATO SU UN LETTO DI SCAROLA, UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la preparazione del salmone

– 4 filetti da 200 g
– 2 rametti di aneto
– 2 di timo
– un ciuffo di prezzemolo
– olio evo

Ingredienti per la preparazione della scarola

-un ceppo di scarola sfumata con aceto di vino
– 20 g di pinoli
– 30 g di uvetta

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SALMONE
Fare un battuto di aneto, timo con un rapporto di 1/1. Nella padella mettere un filo di olio evo e scottare il salmone per 3-4 minuti al massimo. A fine cottura aggiungere il battuto di timo e aneto.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SCAROLA
Lavare la scarola e tagliarla a listarelle spesse. Saltarla in padella con aglio e, dopo 5 minuti di cottura, sfumarla con aceto di vino. Tostare i pinoli in padella; quando prendono colore, aggiungerli con l’uvetta alla scarola.
Impiattare prima la scarola con l’uvetta e pinoli, poi si appoggia a questa il filetto di salmone cosparso di prezzemolo fresco.
JACOPO PANTUSO, CUOCO PROFESSIONISTA