CORSO DI CUOCO | TRECCIA DI BRANZINO CON PANCETTA E CIPOLLE CON ARANCE IN AGRODOLCE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TRECCIA DI BRANZINO CON PANCETTA E CIPOLLE CON ARANCE IN AGRODOLCE

DI VALENTINA PAOLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 filetti di branzino
– 8 fette di pancetta tagliata all affettatrice
– pepe macinato q.b.
– 2 rametti di rosmarino
– 3 cipolle dorate medie
– 3 cucchiai di aceto di vino bianco
– 4 cucchiaini di zucchero
– 4 cucchiai di olio di oliva
– la scorza di un’arancia
– mezza cipolla rossa di tropea
– sale q.b.

Tagliare a fettine le cipolle dorate e farle appassire con 4 cucchiai di olio di oliva, unire poi 4 cucchiaini di zucchero. E appena iniziano a caramellarsi unire l aceto il sale e il pepe. Tagliare la scorza d’arancia a striscioline e sbollentarle per 2/3 min. Unire la scorza al preparato con cipolle continuando la cottura per 5 min. Tagliare a fettine sottile la cipolla rossa, e friggerla in pastella. Tagliare il branzino e intrecciarlo con le fette di pancetta. Saltare il branzino con l’olio e i rametti di rosmarino per 4 min circa.

VALENTINA PAOLI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA