CORSO CUCINA | TRIANGOLI DI MELANZANE E MENTA CON SUGO DI POMODORINI, MELANZANE PERLINE E BASILICO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TRIANGOLI DI MELANZANE E MENTA CON SUGO DI POMODORINI, MELANZANE PERLINE E BASILICO

DI MAURO GUIDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 2 uova
– 200 g di farina (150g “0” e 50g g duro rimacinata)

Ingredienti per la composizione:

– Un filo di olio EVO
– Alcune foglioline di basilico
– Pepe q.b.
– Pecorino romano a piacere

Ingredienti per il ripieno:

– 400g di melanzane (globosa)
– 100g pomodorini ciliegini
– 1 spicchio di aglio
– 5-6 cucchiai di olio EVO
– Alcune foglioline di menta
– Sale e pepe q.b.
– 50g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
– 80g di fiordilatte
– 2-3 cucchiai di pangrattato

Ingredienti per il sugo:

– 200g pomodorini ciliegini
– 1 melanzana perlina
– 1 ciuffo di basilico fresco
– 4 cucchiai di olio EVO
– 1 spicchio di aglio
– Sale q.b

Mettere la farina e le uova nell’impastatrice, seguire l’impasto ed aggiustare con poca acqua o farina a seconda della durezza dell’impasto. Se fatto a mano, fare la fontana con la farina, rompere in mezzo le uova, sbatterle ed incorporare lentamente tutta la farina fino alla durezza desiderata. Chiudere l’impasto in pellicola e riporlo in frigorifero. Scaldare una padella, aggiungere l’olio Evo e quando ben caldo, lo spicchio d’aglio in camicia, lasciare soffriggere alcuni minuti quindi aggiungere le melanzane tagliate grossolanamente a dadini di circa 2-3 cm di lato. Far rosolare a fuoco medio alto per circa 5 minuti poi aggiungere i pomodorini e portarlo a fuoco medio, togliere l’aglio, aggiungere qualche fogliolina di menta e lasciare cuocere altri 10/15 minuti quindi aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare. Tagliare a piccoli dadini il Fiordilatte e farlo scolare per una ventina di minuti dopo di ché metterlo nel frullatore insieme alle melanzane, il Parmigiano, alcune foglioline di menta fresca e frullare per poco tempo a bassa velocità. Qualora il ripieno risultasse troppo liquidi, aggiungere il pangrattato. Prendere la pasta dal frigorifero, stenderla con mattarello o sfogliatrice e ritagliare dei quadrati di pasta di circa 10 cm di lato. Con un cucchiaino, o una sac a poche, mettere la giusta quantità di ripieno al centro del quadrato, e ripiegare lungo la diagonale per creare il triangolo facendo attenzione a far uscire tutta l’aria. Una volta preparati i triangoli, scaldare una padella, aggiungere l’olio EVO e quando caldo uno spicchio di aglio in camicia, lasciare soffriggere un paio di minuti quindi aggiungere la melanzana perlina tagliata a rondelline ovali non troppo spesse e dopo 3-4 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in quarti insieme ad alcune foglioline di basilico e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente. Tagliare alcune foglioline di basilico a striscioline, impiattare i ravioli, aggiungere la salsa di pomodorini e melanzane perline, aggiungere un filo d’olio EVO ed una manciata di basilico fresco appena tagliato.

MAURO GUIDI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA