CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

BRANZINO SU VELLUTATA DI PATATE ALLO ZAFFERANO 

DI WALTER MAURICIO MERA MACAS
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la vellutata di patate:

– 500 g di patate
– 1 scalogno
– 2 denti di aglio
– Olio evo q.b
– Sale q.bn
– Pepe q.b
– Zafferano q.b

Ingredienti per il branzino:

– 2 branzini
– olio evo q.b
– timo limonato q.b
– lime
– sale q.b
– rosmarino qualche ramo

Per la vellutata di patate inizio mettendo in un pentolino olio evo con scalogno e aglio tritato, faccio rosolare un po poi aggiungo le patate precedentemente sbucciate e tagliate in 4,tagliate tutte allo stesso modo per aver lo stessa cottura..2 minuti prima che le patate si sono cotte aggiungo lo zafferano q.b per dare colore e sapore aggiungo sale e pepe q.b.

Tempo di realizzazione: 15 minuti.

Con il branzino lo lavo lo pulisco lo scuamo e poi lo sfiletto dopo di che metto in un sacchetto con dentro olio evo lime sale timo limonato e rosmarino per la marinatura.Lo lascio un giorno e dopo di che prendo la padella la metto sul fuoco quando e ben calda e metto su il branzino per farlo dorare 3 minuti per lato.

Tempo di realizzazione: dai 3 ai 5 minuti.

Per fare la riduzione prendo il prezzemolo lo pulisco dopo metto a bollire del acqua e immergo il prezzemolo per circa 7 secondi dopo tiro fuori e metto il prezzemolo in una bacinella con acqua e ghiaccio per lo schock termico cosi blocco la cottura e per il colore verde del prezzemolo cosi una volta frullato con l olio evo riaultera un bel color verde acceso.

Tempi di realizzazione: per realizzare tutta la procedura ci vorranno 25 minuti.

WALTER MAURICIO MERA MACAS, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA