CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

VENTAGLI DI CECI E BACCALÀ CON MOUSSE DI POMODORI SECCHI

DI MADDALENA GRILLO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il ventaglio di ceci:

– 80 gr farina di ceci
– 20 gr farina tipo 2 macinata a pietra
– 2 uova
– 250 ml latte (in alternativa acqua)
– 15 gr burro
– Sale un pizzico

Ingredienti per la mousse di pomodori secchi:

– 100 gr pomodori secchi
– 10 circa Pomodorini confit
– 2 o 3 cucchiai di besciamella

Preparare la pastella per i ventagli mescolando gli ingredienti, la pastella deve risultare fluida. Lasciare riposare almeno 30 min. in frigorifero. Sbollentare il baccalà a pezzi non troppo piccoli in una ciotola unire i podomori secchi e confit, un paio di cucchiai di besciamella e acqua. Frullare il tutto e aggiungere un filo d’olio finchè non si raggiunge una crema. Togliere l’impasto dal frigorifero , in una padella per crepes versare un paio di cucchiai di impasto formando un cerchio. Cuocere da entrambi i lati un paio di minuti finchè la superficie non risulta dorata.

Per il ripieno frullare il baccalà con la besciamella. Farcire le crespelle con un paio di cucchiai di ripieno al baccalà e formare dei ventagli. Posizionare i ventagli in una teglia. Distribuire in superficie la rimanente besciamella. Cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 10 -15 min.

Tempi di realizzazione: Preparazione 40 minuti, per la cottura invece 10-15 minuti.

MADDALENA GRILLO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA