CORSO CUOCO | ZUPPA DI TARALLI E FRUTTI DI MARE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

ZUPPA DI TARALLI E FRUTTI DI MARE

DI ANDREA TRISOLINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 200 gr di taralli pugliesi al vino bianco
– 500 gr di polpo fresco
– 500 gr di seppie medie fresche
– 150 gr di cozze aperte al vapore sgusciate e poste nella loro acqua
– 150 gr di gamberi freschi sgusciati
– 2 foglie di alloro
– 2 foglie di salvia
– 1/2 bicchiere olio evo
– 1 bicchiere di vino bianco pugliese
– 1 rametto di rosmarino
– 2 spicchi di aglio
– 1 cipolla media
– Sale e pepe q.b.

Mettere i taralli in una ciotola, aggiungere acqua tiepida, lasciare sciogliere e passare al minipimer creando una crema densa. (lasciare tre quattro taralli che serviranno x guarnire). Pulire il polpo, svuotandolo e privandolo della veschichetta. Lavarlo e ridurlo a pezzetti. Fare lo stesso con le seppie riducendole a striscioline, tritare finemente la cipolla e lasciarla rosolare in un ampio tegame con olio. Quando sarà quasi dorata unire l’aglio e il rosmarino tritati e qualche foglia di salvia spezzettata. Lasciare insaporire pochi minuti, quindi aggiungere il polpo e le seppie e lasciarli rosolarm escolando, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le foglie di alloro salate e pepate. Cuocere e fuoco medio 20 minuti controllando la cottura con la forchetta. Aggiungere ultimi minuti della cottura i gamberi e le cozze con un po’ di acqua delle stesse. Quando tutto sarà giunto a cottura, servire.

ANDREA TRISOLINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA